Documents à exiger
- Bon de livraison avec identification du lot
- Origine de l’animal et lieu d’abattage
- Numéro sanitaire et mentions réglementaires
- Certificats ou cahiers des charges labels (IGP, Label Rouge, Bio)
De l’élevage à la boucherie
Une filière courte — éleveur, négociant, abattoir, grossiste, boucherie — facilite le contrôle et la réactivité en cas de rappel. SAS PAGÈS trace le parcours du cheptel sélectionné jusqu’à l’expédition frigorifique.
Vigilance en rayon
Conservez les documents de traçabilité, respectez les DLC et assurez la continuité du froid en réserve. Votre fournisseur doit pouvoir répondre rapidement à toute demande d’information sur un lot livré.