La Limousine
Race reine du Limousin et du Lot, réputée pour son persillé et son goût. L’IGP Bœuf Limousin valorise une filière locale exigeante, très recherchée par les boucheries premium.
La Charolaise
Bonne conformation, pièces volumineuses, clientèle attachée à la tradition charolaise. Idéale pour les boucheries qui vendent des morceaux généreux et un bœuf « de pays ».
Autres races et labels
- Blonde d’Aquitaine — viande tendre, adaptée à plusieurs découpe
- Parthenaise — race du Poitou-Charentes, niche qualitative
- Label Rouge — exigences d’élevage et de goût
- VBF — Viande Bovine Française, origine France garantie